Шоколадные муссы, пошаговые рецепты

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт может быть легким, если в рецепт шоколадного мусса входят взбитые яичные белки и желатин, или более тяжелым, если используются масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основными признаками удачного мусса являются выраженный аромат, воздушность и стабильность:

• Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад имеет очень сильный аромат и не нуждается в добавках, но его вкус можно смягчить, добавив кислые фрукты и ягоды. Клубничный творожный мусс с белым шоколадом имеет такой вкус. Щепотка соли подчеркнет лучшие качества темного шоколада.
• Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха, что делает десерт легким и нежным. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную консистенцию.
• Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц будет держать форму, если в холодные взбитые сливки добавить желатин. Шоколад с высоким содержанием какао сохраняет свою форму, и с ним не возникает никаких проблем.

Приготовление шоколадного крем-мусса довольно простое, но необходимо соблюдать правила:

• Аккуратно перемешайте ингредиенты.
• Придерживайтесь указанной температуры, иначе шоколад застынет раньше времени или яичные белки и желтки пережарятся.
• Чтобы сделать шоколадный мусс из взбитых сливок однородным, смешайте часть сливок с желатином, а остальную часть — с растопленным шоколадом. По истечении этого времени смешайте обе массы вместе.
• При приготовлении двухслойного десерта старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Лучше всего положить темный шоколад на дно.
• Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы он не образовывал крупинки.
• Не перегревайте шоколад. При установке водяной бани следите за тем, чтобы дно кастрюли с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслаиваться или свернуться.

Как сделать шоколадный мусс домашних условиях

Освоив базовый рецепт, вы можете перейти к более сложным вариантам этого десерта и приготовить, например, мусс из белого шоколада, шоколадно-банановый мусс или шоколадный мусс с творогом.

Классический мусс из горького шоколада

Ингредиенты:

• темный шоколад — 200 гр
• Вода — 200 мл
• Сливочное масло — 30 гр
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки — 300 мл

Подготовка:

1. Поломайте шоколад, положите его в миску и залейте половиной чашки воды.
2. Растопите шоколад на водяной бане.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности. Оставьте остывать до комнатной температуры.
4. Взбейте яичные желтки с сахаром и оставшейся водой. Нагревайте смесь на медленном огне в течение 1 минуты.
5. Аккуратно влейте шоколад в яичные желтки и перемешайте. Поместите смесь в холодную воду или лед на 10 минут.
6. Взбить сливки и добавить к шоколаду. Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет гладкой.
7. Выложите шоколадный мусс и крем на маффины и украсьте тертым шоколадом, взбитыми сливками, ягодами или орехами.
8. Готовый мусс должен стоять в холодильнике не менее 4-6 часов.

Возможно, вам будет интересно это прочитать и полезно узнать, как готовить: — Шоколадный муссовый торт, рецепт с пошаговым фото.

Мусс с черным шоколадом и желатином

Ингредиенты:

• Сливки или молоко — 100 мл
• Темный шоколад — 100 гр
• Вода — 50 мл
• Желатин — 20 г (4 столовые ложки)

Подготовка:

1. Залейте желатин водой, оставьте набухать и перемешайте до растворения.
2. Добавьте измельченный шоколад в молоко или сливки и нагрейте на медленном огне. Перемешайте до полного растворения шоколада.
3. Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.
4. Взбивайте смесь миксером до образования жесткой пены.
5. Поместите мусс в формочки для маффинов в холодильник на несколько часов.

Французский мусс в духовке

Ингредиенты:

• Молочный или темный шоколад — 200 гр
• Сливочное масло — 150 гр
• Яйца — 8 яиц
• Сахарная пудра — 250 гр
• Мука — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте сливочное масло и нагревайте, помешивая, до получения однородной массы. Дайте остыть.
2. Отделите яичные желтки и добавьте к шоколаду. Вмешайте яичные желтки.
3. Добавьте сахарную пудру и муку. Продолжайте помешивать, чтобы избежать образования комочков.
4. Взбейте яичные белки до жесткости. Добавляйте по одной мерной ложке за раз и смешивайте с шоколадной смесью.
5. Разогрейте духовку до 160°C.

Разложите смесь по формочкам и выпекайте около получаса.

Бархатный шоколадный мусс

В этом рецепте нет молока, а сливочное масло заменено оливковым. Шоколадный вкус очень выражен, а текстура мягкая и очень приятная.

Ингредиенты:

• Горький шоколад — 180 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахарная пудра — примерно 150 гр
• Крепкий кофе — 50-70 мл
• Ликер (по вкусу) — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 150 мл

Подготовка:

1. Растопите измельченный шоколад на водяной бане, остудите до комнатной температуры.
2. Взбейте яичные желтки с сахаром. Влейте ликер и кофе, постоянно взбивая до образования крепкой пены.
3. Аккуратно влейте шоколад в масло — перемешайте до однородности.
4. Взбейте охлажденные яичные белки до жесткости.
5. Постепенно введите яичные белки в шоколадно-масляную смесь. Смесь должна быть однородной, но лучше всего использовать проволочный венчик, а не миксер.
6. Поместите в холодильник на несколько часов. Украсьте готовый десерт ягодами.

Мусс из белого шоколада

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 250 г
• Сливки — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 100 гр
• Яйца — 3 шт.
• Для украшения — листья мяты, темный шоколад, клубника

Подготовка:

1. Растопите измельченный белый шоколад в молоке на водяной бане. Оставьте остывать.
2. Отделите яичные желтки от белков и смешайте их с сахаром.
3. Влейте растопленный шоколад.
4. Взбить сливки и яичные белки.
5. Соедините пену с растопленным шоколадом и яичными желтками. Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет гладкой.
6. Переложите мусс из белого шоколада в миски и поставьте в холодильник на несколько часов.

Когда он остынет и затвердеет, украсьте его тертым темным шоколадом, клубникой и мятой.

Читайте также: Как правильно варить рассыпчатый рис в кастрюле на гарнир

Баварский мусс с белым шоколадом

Ингредиенты:

• Молоко — 150 мл
• Сахар — 25 г.
• Желтки — 3 шт.
• Желатин — 5 гр
• Шоколад — 125 гр
• Сливки — 200 мл
• Пакетик ванили

Подготовка:

1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 10 минут.
2. Смешайте яичные желтки с сахаром.
3. Нагрейте молоко, пока оно не станет очень теплым, но не кипящим.
4. Осторожно влейте молоко в яичные желтки. Перемешайте и следите, чтобы желтки не пережарились.
5. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Нагрейте сливочное масло, помешивая венчиком, до температуры около 85 градусов Цельсия.
6. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад и перемешайте.
7. Когда слегка остынет, добавьте желатин и ваниль.
8. Охлажденные сливки взбить до жесткости и смешать с баварским муссом, остывшим до комнатной температуры.
9. Переложите мусс в формочки для маффинов и охладите в холодильнике до готовности.

Шоколадный мусс с бананами и без яиц

Шоколадно-банановый или шоколадно-апельсиновый мусс можно приготовить без яиц. Этот быстрый рецепт обязательно понравится вегетарианцам.

Ингредиенты:

• Два банана
• Сахарная пудра — 30 г
• Приблизительно 2 чашки 30% сливок
• 3 г желатина
• 50 г любого шоколада
• Щепотка мяты

Подготовка:

1. Замочите желатин в воде на 5-10 минут.
2. Охлажденные сливки взбить с сахаром для глазури.
3. Измельчите бананы в блендере.
4. Смешайте бананы со сливками и желатином.
5. Разложите шоколадно-банановый мусс в миски и оставьте на три часа в холодильнике.
6. Посыпьте шоколадный мусс без яиц тертым шоколадом и украсьте листиком мяты.

Как приготовить творожный мусс

Этот легкий, сливочный мусс из шоколада и сыра не сломает вашу фигуру. Его приготовление не занимает много времени — всего 15 минут, чтобы сделать творожный мусс в блендере. Этот шоколадный мусс на основе какао можно готовить хоть каждый день.

Ингредиенты:

• 100 мл йогурта
• 300 г нежирного творога
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1,5 ст. ложки какао-порошка
• 15 г желатина

Подготовка:

1. Замочите желатин в воде на 10 минут.
2. В миксере взбейте вместе творог, йогурт, какао-порошок и сахар для глазури.
3. Поставьте миску с желатином на огонь и растворите его, постоянно помешивая.
4. Соедините желатин с шоколадным кремом и перемешайте.
5. Взбейте миксером до пушистого и гладкого состояния.
6. Разложить в формочки для маффинов и охладить в холодильнике до готовности.

Шоколадный мусс без яиц будет готов через несколько часов. Можно приготовить творожный мусс без желатина, но тогда нужно добавить три взбитых яичных белка.